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专题报道

【相约守护】我到食堂来帮厨——食堂体验日志

发布机构:医技一党支部 临床检验中心 郭鸿雁 浏览次数:
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按照院党委关于职工互换岗位体验的活动方案,我于2018年8月27日参加了食堂岗位互换体验。早上八点整我来到食堂报到,与营养膳食科主任简短沟通后,由秦老师负责安排我的体验活动。走进备餐间,我发现师傅们已经在忙碌着准备中饭了。二楼餐厅的师傅们在包饺子和烤面包。面案干净整洁,三个师傅分工明确,一人擀皮两人包,成品的饺子已经码放在餐盘中备用。为了满足职工的需求,每天准备两种馅料,师傅们从早上六点多就开始忙碌,这样中午职工就能吃到美味的手工饺子了。面点师傅正在制作各种小糕点,靠近烤箱就觉得一阵阵热浪袭来。由于二楼只有一个灶头,做麻辣烫的师傅已经开始炒底料了。各种原料都有正规的来源,底油也是一次性使用,师傅不断地翻炒着底料,锅里散发出诱人的香味。由于11点就要供应午餐,中午还要煮饺子和面条,师傅已经开始装盒了,当然会影响到食物的口感。

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楼下的主食厨房里雾气昭昭,米饭和馒头会在10点前准备好。闷热潮湿的工作环境,很快全身就湿透了。隔壁的配菜车间里,大家正忙碌着,有的洗芹菜、有的削土豆、有的切萝卜。食堂每天会消耗大量的蔬菜、肉和鸡蛋,通过师傅们的劳作,变成可口的饭菜提供给职工。平时我自己在家也经常做饭,可是一下子做1000多人的饭还是第一次体验。炒菜都是个体力活,铲子像一把小铁锹,需要经常翻动,才能保证味道的均一。成筐的土豆和萝卜,一盆盆的五花肉,看着这小山般食材就觉得发憷,师傅们一边轻松的交流着,一边熟练地加工着,井井有条。10点钟全院当日订餐系统停止加饭,秦老师打印完所有订餐条码后开始装盒。所有订单都要核对一遍,保证每个职工订的餐都准确无误。师傅们流水作业,将饭菜盛盒后装车准备送到订餐的各个部门。11点开始送餐,11:30餐厅窗口开始营业,一直到12:30中饭结束,收拾餐具后简短休息后开始准备晚餐。

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食堂的工作看起来简单,实际上并不轻松。首先从餐食的搭配上即要满足营养的需求,又要讲究口味。再者食材众多,食品安全放在首位。配餐环境的清洁程度也很重要,职工要吃的满意吃的放心。

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通过岗位互换体验,我深刻感受了食堂工作的辛苦和重要。民以食为天,作为医院的后勤保障部门,让职工吃的放心吃的满意确实很难。因为有了这些岗位的支持,我们才能更好地为病人服务。相互理解、相互体谅,才能让医院更好的发展。