奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食物。奶类是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体。

奶类主要有牛奶、羊奶、马奶等，目前，最为普遍食用的为牛奶及制品。

牛奶营养大揭秘

牛奶中蛋白质含量为3%-4%，以酪蛋白为主，其他为乳清蛋白和乳球蛋白。牛奶的蛋白质氨基酸组成模式接近理想蛋白质，生物学价值为85，高于肉类，并且赖氨酸含量丰富。

牛奶中脂肪含量为3%-5%，是以微粒状的脂肪球分散在乳浆中，有利于消化吸收，其吸收率可达97%。

牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其甜度约为蔗糖的1/6，乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌的作用。

牛奶中矿物质含量为0.7%-0.75%，其中钙含量较丰富。每100毫升牛乳中含钙约110mg,钙磷比例合适，吸收率高，是补钙最经济、最实惠的良好来源。

奶中含有人体所需的各种维生素，其中以维生素A和维生素B2最为丰富，但维生素D含量较少。

前面说了奶类的诸多好处，接下来就说说它的不足之处：

1. 牛奶是贫铁食物，也就是说铁含量较低，用牛奶喂养婴儿

时，一定要注意补铁。

2. 牛奶对于乳糖不耐受者，喝后可引起腹泻。牛奶中的糖为

乳糖，乳糖酶可使乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，对于缺乏乳糖酶的朋友，不能将乳糖分解吸收，牛奶在肠道发酵，故引起腹泻。对于这样的朋友，可以选择酸奶或者零乳糖牛奶。

奶制品的大家族

奶制品包括消毒鲜奶、奶粉、酸奶、炼乳、奶油、奶酪等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。

1.消毒鲜奶：是将新鲜牛奶经过过滤、加热杀菌后可饮用的奶。

优点：营养价值与新鲜生牛奶差别不大，且市售规格多种。

不足：维生素B1和维生素C损失较大，但市售中常强化了维生素D和维生素B1等营养素。

2.奶粉（牛奶粉）：是以新鲜牛奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的白砂糖加工而成。

优点：种类多，能满足不同人群的食用需求，如全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉等，且食用方便。

不足：桶装奶粉打开后，不宜长期保存。

3. 酸奶：是以鲜奶、脱脂奶、奶粉或炼乳等为原料，经过乳酸菌发酵而成。现以酸牛奶最为普遍。

优点：种类多，口味好，营养丰富，易消化吸收。尤其对乳糖不耐受的人群，酸奶是最佳选择。

不足：不宜高温加热。

4. 炼乳：是一种浓缩乳，种类较多，目前市售多为甜炼乳和淡炼乳。淡炼乳可适量选择，甜炼乳因甜度过高，不建议常规选用。

5. 奶油：由牛奶中分离的脂肪制成的产品，含水量低，主要用于佐餐和面包、糕点制作。因其脂肪含量高，故要少选、限量选择，尤其对于肥胖、高血脂的人群。

6. 奶酪：是一种发酵的牛奶制品，含有乳酸菌，营养丰富。可作为不喝牛奶朋友的一种选择，但其能量密度高，每次少量为宜。

内容来源：《实用营养师手册》-人民卫生出版社