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【佑安传播】总量控制,佑安专家提示肝源性糖尿病患者巧喝腊八粥

发布机构:肝病二科 徐斌 浏览次数: 发布时间:2022-01-10
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【 腊八粥 】

 

今天是农历腊月初八,中国汉族民间流传着喝“腊八粥”的风俗。腊八粥用料多种多样,吃腊八粥寓意风调雨顺、五谷丰登,一直流传至今。今天是农历腊月初八,中国汉族民间流传着吃“腊八粥”的风俗。腊八粥用料多种多样,吃腊八粥寓意风调雨顺、五谷丰登,一直流传至今。

肝脏是葡萄糖代谢的重要器官,当肝功能因各种病因而受损时,往往影响正常糖代谢,甚至出现糖耐量减退或糖尿病,这种继发于慢性肝实质损害的糖尿病统称为肝源性糖尿病,其中20%~30%的慢性肝病患者最终发展为糖尿病。我国各型肝炎、肝硬化的发病率较高,因此由慢性肝炎和肝硬化引起的糖尿病并不少见。北京佑安医院所诊治的肝源性糖尿病患者尤其多,这类糖尿病患者对于血糖的调节更差,应该更加注意科学饮食和监测血糖。

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腊八节到了,那么糖尿病患者,尤其是肝源性糖尿病患者是否能喝腊八粥?这个问题几乎是糖友们问的最多的几个问题之一。一般来说,糖尿病人不建议喝粥,因为大部分粥类吸收较快,升糖指数较高,会引起餐后血糖明显升高。但近年来,粗粮粥类应运而生,粗粮在预防糖尿病、高血压、肥胖、便秘等疾病中发挥着重要的作用。科学食用粗粮,发生心血管疾病、2型糖尿病等慢性病的风险会降低。而且,粗粮还能促进消化道健康,改善排便情况。因此,糖尿病患者在腊八节,可以选用粗粮来熬制腊八粥,并且注意以下事项。

1. 建议食材选择全谷和豆类

首选燕麦、荞麦:荞麦米中的铬元素能调节胰岛素活性,有降血糖作用;燕麦和豆类所含的可溶性纤维可在胃内形成黏稠物质,抑制葡萄糖的吸收和利用,抑制餐后血糖上升。

添加各种杂豆类:红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种豆类的血糖指数都在20-40之间,远远低于大米、白面制成的主食。另外豆子当中含有的蛋白酶抑制剂、单宁和植酸在长时间的熬煮后,仍能有很多保留,这些物质会减慢淀粉的消化速度。所以,添加了大豆类食材的腊八粥是糖尿病患者比较好的选择。

不推荐加入大枣、南瓜、红薯、柿饼等,含糖多的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放,淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。

可以加入一点栗子、莲子、芡实等食材,这些食材的膳食纤维含量在1.2%-3%之间,其血糖生成指数远比精制的米面低。用谷类与豆类混合制作而成的腊八粥,能充分发挥蛋白质的互补作用;各种食材搭配好,对糖尿病患者是有益处的。

2. 建议熬制的时间要短

第一步:浸泡米和豆。把各种谷类和豆类按照3:1或者2 : 1的比例混合,提前浸泡几个小时。

第二步:分批次下锅。在煮粥时,可根据食材的不同分批次放入,不耐煮的食材最后放入,避免煮制时间过长,尽量保持食物颗粒的完整性;原材料完整性保持得越好,消化吸收需要的时间就越长,葡萄糖进入血液的速度也越慢,延缓血糖升高。

第三步:大火快煮。粥熬得越烂,糊化程度越高,升糖指数也就越高。也就是说,喝熬得越粘稠的粥,升糖越快。待食材煮熟后,看上去仍是清汤寡水的粥(上面是清汤,下面是食材)最好,及时关火,切忌细火慢熬。

3. 建议搭配绿叶蔬菜一起吃

在喝粥时,可以搭配含糖量低的新鲜蔬菜(如紫甘蓝、绿叶菜),既能摄入丰富的维生素,又能减慢胃排空的速度,增加饱腹感,对餐后血糖的影响也就比较小了。

4. 建议控制喝粥的量

糖尿病患者一定要控制量,一顿饭一小碗足够。喝粥时要慢慢喝,因为单位时间内被消化吸收的粥量减少,血糖上升的速度自然也会变慢。糖尿病患者喝粥要像喝酒似的,小口慢饮,最好边吃菜边喝粥。

5. 建议监测餐后1小时血糖

腊八粥对餐后血糖的影响程度是因人而异的,建议糖友测吃腊八粥后的1小时血糖,了解自己的血糖状态。如果血糖比平时高了,建议增加20-30分钟的运动,以身体微微出汗为宜,对降低餐后2小时血糖有帮助。

最后还需要提醒各位糖友,尤其是肝源性糖尿病患者,不管腊八粥怎样做,都要谨记总量控制,血糖生成指数再低,超量食用同样不利于血糖控制。